como se deve realizar a análise de determinação da umidade em produtos com baixíssimo teor de água e /ou alto teor de lipídios/açúca
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Resposta:
Para determinação da umidade em alimentos com baixíssimo teor de água deve-se utilizar o método Karl Fischer. Já em alimentos com alto teor de lipídios e açúcar, deve-se utilizar o método de secagem em estufa a vácuo ou o método físico de densidade.
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