A Experiencia com água, óleo e corante envolve a discussão de interações químicas.
água é um liquido polar devido a grande diferença de eletronegatividade entre os átomos de oxigênio e hidrogênio, formando um dipolo na ligação, sendo o oxigênio o que fica com a carga negativa e o hidrogênio, a carga positiva.
Já o óleo é um liquido apolar, pois não há uma grande diferença de eletronegatividade entre o carbono e hidrogênio que o compõe.
Se o corante for polar, irá interagir com a água e irá cora-la, e se for apolar, irá interagir com o óleo, mudando sua cor.