O sistema de cafeteria fixa é mais adequado para essa realidade pois permite maior agilidade na distribuição das refeições, além de representar menores custos para o hospital, pois utiliza apenas um funcionário (aquele que serve a/as proteína/s) para o atendimento na pista.
Sistema de cafeteria fixa
A cafeteria fixa é um tipo de sistema de distribuição para uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição). A UAN institucional não tem fim lucrativo, portanto, está presente em escolas, empresas e universidades, por exemplo, com a finalidade de manter ou recuperar a saúde de sua clientela.
A situação descrita pelo enunciado demonstra justamente uma aplicação de UAN institucional: grande número de colaboradores (400) com tempo restrito para o almoço. Além disso, é relatada ausência de recursos financeiros para contratar mais colaboradores para oferecer o serviço.
Portanto, optar por uma cafeteria fixa seria adequado. Nas cafeterias fixas, as guarnições são servidas pelo próprio comensal, e estão distribuídas em um balcão térmico de self-service. Apenas as proteínas são fornecidas por algum colaborador.
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